الصيادية من الأطباق الشعبية في الشرق الأوسط، ويسهل تحضيرها بخطوات بسيطة. تعود أصول هذه الوصفة إلى لبنون، وتتكون من السمك والأرز. وتتميز طريقة التحضير بأنها تستخدم مزيجًا من التوابل لتتبيل الأرز والسمك.

تقليديًا، تستخدم طريقة الطهي الأسماك الكاملة. ثم يتم تحويل عظام السمك إلى مرق، ثم يُطهى الأرز. فيما يلي المكونات وطريقة تحضير هذه الوصفة.

المقادير المطلوبة لتحضير الصيادية:

على عكس الاعتقاد السائد، فإن تحضير وصفة الصيادية أمر بسيط. يتضمن هذا الطبق الأرز العطري والأسماك المشوية والبصل المكرمل والمكسرات المحمصة.

بصل مكرمل لتحضير الصلصة

يعد البصل المكرمل من المكونات الرئيسية للطبق، حيث يستخدم هذا البصل في صنع الصلصة الخاصة التي يتم طهي الأرز بها، إلا أن البصل ليس المكون الوحيد المستخدم في تحضير الصلصة.

وتشمل المكونات الأخرى المستخدمة في صنع الصلصة معجون الطماطم والماء والتوابل المختلفة، بما في ذلك مسحوق القرفة ومسحوق الكمون ومسحوق الكركم والملح والفلفل.

أرز

تعتمد وصفة أرز الصيادية البسيطة على استخدام أرز بسمتي، ولكن من المهم نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل تصفيته. سيكون الأرز طويل الحبة أفضل من الأرز قصير الحبة.

من أسباب استخدام الأرز طويل الحبة، مثل الأرز البسمتي، أن قوامه أكثر تماسكاً وأقل لزوجة، وبالتالي فإن الأرز المطبوخ يبدو طرياً ولا يبدو لزجاً.

سمكة

يمكنك اختيار أي نوع من الأسماك، ولكن يفضل أن يكون وزنها 1.5 رطل. اختر سمكة بيضاء اللون، مثل سمك الهامور أو سمك القد أو سمك الهلبوت. اذهب إلى بائع السمك لتقشير السمك وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك أيضًا تقطيع السمك إلى قطع أكبر.

التوابل

لتحضير الأرز، يجب استخدام بهارات الصيادية مثل الكزبرة والكركم والكمون. وإذا كان الزعفران متوفرًا، يمكنك أيضًا إضافته. كما أن حبات الهيل أو الليمون المجفف من الخيارات الجيدة.

جرّبي مزيجًا من التوابل كمكونات للصيادية لتناسب ذوقك. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق البصل ومسحوق الثوم والغار القديم والعديد من التوابل الأخرى.

أعشاب

الأعشاب تعطي أي طبق نكهته ورائحته. عند تحضير الصيادية، ضعي في اعتبارك إضافة بعض الأعشاب. يمكنك اختيار الكزبرة أو البقدونس أو الأعشاب الأخرى.

تحضير وصفة الصيادية

إن تحضير وصفة الصيادية عملية بسيطة، يمكنك استكشاف هذه الطريقة البسيطة لتحضير هذه الوصفة، وإليك الخطوات:

طهي الأرز

عند طهي الأرز في وصفة أرز الصيادية ، تأكد من تركه ينضج على البخار. مع مراعاة كمية الأرز، يمكنك تشغيل المؤقت لمدة 5-10 دقائق. يمنح هذا الأرز وقتًا كافيًا لينضج على البخار في القدر، ويمتص أي سائل إضافي.

بعد الطهي بالبخار بشكل صحيح، ستصبح وصفة الأرز المخصص للأسماك أكثر رقة وتناسقًا، كما سيتم فصل الحبوب بشكل جيد.

طهي السمك

بعد ذلك، سخني الزيت في مقلاة كبيرة واخلطي البهارات جيدًا ورشيها على جانبي السمكة، ثم يمكنك إضافة السمك إلى المقلاة وطهيه جيدًا لبضع دقائق.

قبل طهي السمك، ربتي عليه بمنشفة ورقية لجعله مقرمشًا وله قشرة ذهبية. وتجنبي أيضًا طهي عدد كبير من الأسماك في المرة الواحدة. فقد يؤدي تكديس شرائح السمك إلى الحصول على سمك مطهو على البخار بدلاً من القطع المقرمشة المرغوبة. لذلك، إذا كنت بحاجة إلى طهي عدد كبير من الأسماك، اطهيها على دفعتين أو أكثر.

كراميل البصل

الخطوة الأولى في تحضير الصيادية هي تحمير البصل. سخني الزيت في قدر كبير مع الحفاظ على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية، أضيفي البصل المقطع. سيتقلص حجم البصل ليبدو كحزمة صغيرة.

استمر في طهي البصل حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا، ثم صفِّ الزيت من البصل بإخراجه من المقلاة ونقله إلى منشفة ورقية.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير الوصفة بشكل أسرع، قومي بتقطيع البصل إلى قطع باستخدام محضر الطعام.

حضري الصلصة وأضيفي الأرز

بعد أن يتم تحمير كل البصل، ضعي حفنة منه جانباً للتزيين. ضعي البصل في محضرة الطعام أو الخلاط. ثم اخلطي معجون الطماطم والتوابل وكوب من الماء مع البصل. اخلطيهم جيداً حتى تتشكل صلصة صيادية سمك سميكة .

بعد ذلك، ضعي صلصة الصيادية في المقلاة التي استخدمتها سابقًا لتكرمل البصل، وأضيفي 3 أكواب من الماء.

ثم أضيفي الأرز البسمتي المغسول إلى الصلصة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بحوالي نصف بوصة. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء.

- نترك الماء يغلي ببطء لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتصه الأرز والمكونات الأخرى بشكل كامل، وبعد أن ينضج الأرز نرفع القدر عن النار ونتركه لمدة 10-15 دقيقة أخرى دون فتح الغطاء. 

تزيين الصيادية

أولاً، وزعي الأرز بشكل جيد على طبق التقديم الذي اخترته، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. ثم ضعي السمك المطبوخ فوق الأرز في منتصف الطبق. يمكنك تقطيع شرائح السمك إلى قطع كبيرة أو الاحتفاظ بها كاملة.

بعد ذلك، يمكنك اختيار تزيين الجزء العلوي باللوز أو الصنوبر، وحفنة من البصل المكرمل، والكثير من البقدونس المفروم.

ماذا نقدم مع الصيادية؟

تقليديا، يتم تقديم صلصة الطحينة مع الصيادية. لتحضيرها، اعصري عصير الليمون في الطحينة، ثم استخدمي شوكة لخفقها جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء لتخفيف الصلصة.

ولكن يمكنك أيضًا اختيار سلطة خضراء بسيطة أو شيء مختلف وفخم، مثل سلطة البقدونس والطماطم والطحينة.

لتحضير سلطة البقدونس والطماطم والطحينة، افرمي حفنة من البقدونس ثم أضيفي الطماطم المقطعة ناعماً وصلصة الطحينة. يمكنك تحضير صلصة الطحينة بوضع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الطحينة ونصف ليمونة وقليل من الملح والفلفل ومسحوق الكمون والماء في وعاء. رشي هذه الصلصة على البقدونس والطماطم واخلطيهم جيداً.

هذه هي الخطوات الأساسية لتحضير طبق صيادية بسيط يناسب ذوقك، لكن عليك اتباع كل خطوة بصبر، لأن التحضير سيستغرق وقتًا، وتأكدي من أن جودة المكونات عالية للحصول على نتائج أفضل.

اختتام

الصيادية هي واحدة من أشهر أطباق السمك والأرز في دول الشرق الأوسط. وهي وصفة بسيطة تستخدم السمك والأرز والتوابل. وتتضمن العملية طهي الأرز والسمك، وتحضير الصلصة، وتكرمل البصل، وتزيين الطبق.