السليق أو الريزوتو السعودي ليس مجرد طبق عادي، بل هو طبق تقليدي لذيذ. يعود أصل هذا المطبخ إلى منطقة الحجاز في المملكة العربية السعودية، حيث تجتمع النساء في المطبخ لطهي الطبق ونقله عبر الأجيال.

السليق هو طبق تراثي له أهمية تاريخية، وكلمة السليق مشتقة من الكلمة العربية "سلق" والتي تعني "الغليان"، وتعني حرفياً غلي جميع المكونات معاً.

نظرًا لأن السليق يتم تحضيره باستخدام الأرز طويل الحبة والأرز قصير الحبة، فإنه يشكل قاعدة كريمية تشبه الريزوتو. لذا، تأكد من استكشاف أفضل مصدري الأرز في المملكة العربية السعودية للحصول على حبوب أرز عالية الجودة.

في هذه التدوينة سنتحدث عن كيفية تحضير السليق في المنزل بنفس المذاق والرائحة، لذا دعونا نلقي نظرة على ذلك.

المكونات التي تحتاجها:

المقادير لتحضير مرق الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
• 4 فصوص ثوم (مهروسة)
• 3 بصل (مقطع شرائح)
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 6 حبات فلفل أسود كاملة
• 4 حبات هيل
• 3 ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج والزعتر البري أو الزعتر المجفف والزعتر البري
• ماء
• ملح حسب الذوق

مكونات خليط التوابل:

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح حسب الذوق

مكونات السليق:

• أرز جشن بسمتي 1 كوب
• أرز قصير الحبة 2 كوب
• 2-3 أكواب من الحليب
• 4 أكواب مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الذوق

المكونات للتزيين:

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة/السمن
• فلفل طازج مطحون
• البقدونس (مفروم)

مكونات الدجس (الصلصة العربية):

• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة من الكزبرة
• 4 طماطم (مقشرة)
• 1 فلفل (حسب متطلبات التوابل)
• قشر الليمون
• ملح حسب الذوق
• عصير الليمون حسب الرغبة الحامضة

تعليمات الطبخ:

تحضير مرق الدجاج

• نحضر قدر كبير ونضعه على نار هادئة ثم نضيف قطع الدجاج وأوراق الغار والثوم والبصل وعود القرفة والهيل والزعتر والفلفل الأسود والملح والأوريجانو.
• الآن، اسكبي كمية كافية من الماء، غطي الدجاج واتركيه حتى يغلي.
• بمجرد أن تبدأ المكونات في الغليان، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 40 إلى 45 دقيقة. تأكدي بين الحين والآخر من نضج قطع الدجاج.
• أثناء الغليان، سوف تتراكم الرغوة، لذا استخدمي ملعقة لإزالتها.
• بعد الطهي، قومي بإزالة قطع الدجاج واتركيها جانبًا.
• الآن، صفي المرق واحتفظ به جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

تحضير خليط التوابل

• خذ وعاء صغيرًا واخلط جميع مكونات خليط التوابل، بما في ذلك زيت الزيتون والفلفل الحلو والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والملح.
• استخدمي مزيج التوابل هذا لتغطية قطع الدجاج.

شواء الدجاج

• قم بتسخين الشواية ثم أضف قطع الدجاج المغلفة بالبهارات إلى صينية الخبز.
• الآن، قم بشوي الدجاج لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• بمجرد أن يصبح الدجاج ذهبي اللون، أطفئ الشواية.

تحضير الدجوس

• ضعي الكزبرة والطماطم والفلفل والثوم وعصير الليمون وقشر الليمون والملح في الخلاط واخلطي جميع المكونات.
• أخرجيها في وعاء واتركيها جانبًا.

تحضير السليق

• خذ قدرًا كبيرًا، ثم قم بتسخينه وأضف إليه الزبدة أو السمن.
• الآن، أضيفي الأرز البسمتي طويل الحبة والأرز قصير الحبة. قلبي المكونات لبضع دقائق ثم أضيفي 4 أكواب من المرق. قلبي الخليط واتركيه حتى يغلي.
• اتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى يمتص المرق بشكل كامل.
• بمجرد أن ينضج الأرز، أضيفي الحليب واتركيه على النار لبضع دقائق أخرى. حركي الخليط على فترات منتظمة لتجنب التصاقه بالقدر. أضيفي المزيد من الحليب وستحصلين على قوام كريمي.
• الآن، قومي بتتبيل الخليط بالفلفل والملح حسب الرغبة.
• أضف الزبدة وقلبها مع الأرز.

خدمة

• بمجرد أن يصبح الدجاج ذهبي اللون ومقرمشًا، أخرجيه من الفرن واتركيه جانبًا.
• أخرجي السليق الكريمي في طبق ثم ضعي فوقه الدجاج المشوي.
• أضف ما تبقى من الزبدة وزينها بالبقدونس المفروم الطازج والفلفل المطحون.
• قدمها مع الدجس على الجانب.

من المؤكد أن هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي براعم التذوق لديك. تأكد من استكشاف أفضل موردي الأرز في المملكة العربية السعودية للعثور على أفضل أرز لهذا الطبق. النكهة والمذاق رائعان عندما تكون المكونات عالية الجودة ومتميزة.